Récolte mécanique des cerises
Distillation.Crédits : Denis Gros
kirsch aoc de fougerolles

Produit phare : le Kirsch AOC

Un amour de tradition !
Dans les Vosges du Sud, Fougerolles est la capitale de la cerise : au printemps, un air de Japon s'installe dans les champs avec la floraison des cerisiers. Petit trésor écarlate, la cerise est ensuite précieusement conservée jusqu'à l'hiver pour être distillée. Preuve de sa qualité, le Kirsch de Fougerolles bénéficie d'une Appellation d'Origine controlée depuis 2010 !

Etape 1 : Les cerises

Les cerisiers fougerollais ont une particularité : dans les 11 communes concernées par l'AOC, les cerisiers poussent dans des prés-vergers, qui respectent des conditions strictes du cahier des charges. Ces vergers où paissent les vaches apportent au paysage une petite touche bucolique très agréable ! Fougerolles est aussi classée Site remarquable du Goût :  cette distinction met en valeur un terroir et ses traditions. Via ce label, Fougerolles prouve son envie de partager encore plus sa richesse en matière de patrimoine et de savoir-faire.

La récolte de la cerise, manuelle ou mécanique, a lieu en été. Elle est un moment de rassemblement et de convivialité !

Etape 2 : De la cerise au verre

Les bouilleurs de cru profitent de la saison plus calme, en hiver, pour distiller leur récolte de cerises dans leur ferme. Chacun élabore des recettes originales en plus du traditionnel Kirsch AOC : Lo cul dra haut, guignolet, ficelle, ou encore Griottines, se dégustent à l'apéritif, en digestif ou incorporé dans des recettes créatives.

Une fois le précieux breuvage obtenu, il est stocké en bonbonnes de verre dans les greniers pour un vieillissement soumis aux écarts de températures.

Certains producteurs utilisent encore la bouteille traditionnelle, le bô, pour la mise en vente de leur Kirsch.

Distilleries et bouilleurs de cru

Pour retrouver les distilleries et producteurs de Kirsch AOC, contactez l'Office de Tourisme de Luxeuil-les-Bains, Vosgesdu Sud. Nous nous ferons un plaisir de vous renseigner !